Maíz Morado: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas | 3.9 g |
| Proteínas | 6.9 g |
| Carbohidratos Netos | 72.5 g |
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Análisis nutricional: Maíz Morado
El maíz morado es una variedad de maíz de grano de color violeta oscuro, originaria de los Andes y típica de Perú. Se usa para preparar bebidas como la chicha morada y postres como la mazamorra morada. Su harina es fina y de sabor dulce.
Por cada 100 g de harina aporta unos 72,5 g de carbohidratos netos y 350 kcal, con 3,9 g de grasa y 6,9 g de proteína. Es un número muy alto: en keto es mejor evitarlo, o tomarlo solo en cantidades mínimas. Su índice glucémico es alto, el semáforo es rojo y rompe el ayuno. Contiene antocianinas, manganeso y magnesio.
Si quieres un toque de color en tus platos, puedes usar frutos del bosque o un poco de remolacha, que aportan menos carbohidratos. Guarda la harina en un frasco cerrado, en un lugar fresco y seco.
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Alerta Técnica
Conviene comprender que la harina de maíz morado es una fuente concentrada de carbohidratos, lo que la hace intrínsecamente no apta para una dieta cetogénica estricta. Preste atención a la pureza del producto; muchas harinas comerciales pueden contener aditivos o ser una mezcla con harinas de maíz blanco.
Para aquellos que buscan los beneficios de las antocianinas, es preferible considerar extractos concentrados de maíz morado o incluir otras fuentes bajas en carbohidratos ricas en estos polifenoles, como las bayas oscuras, en cantidades controladas. La oxidación de los lípidos en harinas almacenadas incorrectamente es una preocupación.