Harina de Gandul: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 343 kcal |
|---|---|
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos Netos | 48 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Harina de Gandul
La harina de gandul se obtiene moliendo el gandul (Cajanus cajan), una legumbre tropical muy usada en Puerto Rico, la República Dominicana y la India. El grano seco se muele hasta un polvo de color crema, con sabor suave y terroso, que se emplea en guisos y masas.
Como toda harina de legumbre, está formada en su mayor parte por almidón y fibra, así que en keto conviene evitarla o reservarla para cantidades muy pequeñas. Contiene folato, manganeso y fósforo.
Si quieres espesar un guiso o dar cuerpo a una masa, es preferible recurrir a harina de almendra o de coco. Guarda cualquier harina de legumbre en un recipiente hermético y en un lugar seco.
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Alerta Técnica
Riesgo de Carbohidratos Ocultos: A pesar de su origen vegetal, la harina de gandul es densa en carbohidratos netos. Su inclusión en recetas keto sin un cálculo preciso puede sacar al individuo de la cetosis inadvertidamente.
Antinutrientes y Procesamiento: La harina de gandul puede contener niveles significativos de antinutrientes si no ha sido sometida a un procesamiento adecuado (remojo, germinación, cocción a alta presión de la legumbre original).
Su índice glucémico, aunque no extremadamente alto, puede generar respuestas insulínicas no deseadas.