Harina de Castaña: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 368 kcal |
| Grasas | 3.7 g |
| Proteínas | 6.0 g |
| Carbohidratos Netos | 58 g |
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Análisis nutricional: Harina de Castaña
La harina de castaña se obtiene de castañas secas y molidas. Es una harina de color claro, con un dulzor natural y un aroma ahumado, típica de la cocina italiana y corsa, donde se emplea en tortas, polenta y crepes.
Por cada 100 g aporta 58 g de carbohidratos netos, 368 kcal, 3,7 g de grasa y 6 g de proteína, con manganeso, cobre y vitamina C. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Con tanto carbohidrato, en keto es mejor evitarla.
Para hornear, usa en su lugar harinas de frutos secos o de semillas, que encajan mejor. Si cocinas una receta tradicional, hazla una vez fuera del plan. Guarda la harina en un bote cerrado y en un lugar fresco. Una opción de sabor es el calabaza espagueti, que sí cabe.
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Alerta Técnica
La principal alerta clínica con la harina de castaña es su elevada carga de carbohidratos netos. Incluso una pequeña porción puede ser suficiente para exceder el límite diario de carbohidratos en una dieta cetogénica estricta.
Adicionalmente, la harina de castaña, al ser un producto natural, puede ser susceptible a la oxidación si no se almacena correctamente. Se recomienda buscar harinas de castaña de fuentes orgánicas y de alta pureza, almacenarlas en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente refrigeradas o congeladas, y consumirlas antes de su fecha de caducidad para preservar su integridad bioquímica y evitar la ingesta de oxidantes.