Guanaco: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~125 kcal |
| Grasas | ~2.5 g |
| Proteínas | ~26 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Guanaco
El guanaco es un camélido salvaje de los Andes y la Patagonia, emparentado con la llama. Su carne es oscura, magra y de sabor intenso, parecido al de la caza. Se cocina en filetes, en guisos o picada.
Por cada 100 g aporta 125 kcal, 2,5 g de grasa y 26 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. Con esos números encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene hierro, vitamina B12 y zinc.
Como tiene tan poca grasa, cocínala poco, con el centro rosado, y sírvela con aceite de oliva virgen extra, mantequilla o aguacate. Es una carne poco común, así que pregunta al carnicero por su origen y consúmela pronto o congélala.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la procedencia y calidad de la carne de guanaco, preferentemente de fuentes sostenibles y con garantías de manejo. Se recomienda una cocción a baja temperatura o métodos como el estofado para preservar su integridad nutricional. Dada su magreza, es importante complementarla con fuentes de grasa en una dieta cetogénica para alcanzar los ratios macroeconómicos deseados.