Goma Gellan: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 0-10 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Goma Gellan
La goma gellan es un aditivo gelificante y estabilizante. Se produce por fermentación con una bacteria y se vende como un polvo fino y blanquecino. En la industria se usa para dar textura a bebidas vegetales, gelatinas y postres, o para mantener partículas en suspensión.
No es un alimento que se coma en cantidad: se emplea en dosis mínimas. Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto sin problema. Contiene fibra dietética y no rompe el ayuno.
En cocina casera se usa en gelatinas y espumas de textura firme, disuelta en el líquido caliente. Se pesa con una báscula de precisión, porque unas pocas décimas de gramo bastan para cuajar un líquido.
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Alerta Técnica
Conviene adquirir goma gellan de alta pureza alimentaria para evitar la presencia de aditivos no deseados o contaminantes microbianos. Aunque generalmente es bien tolerada, el consumo excesivo puede provocar efectos laxantes o hinchazón en individuos sensibles debido a su naturaleza fibrosa y su capacidad de retener agua. La dosificación precisa es clave para evitar texturas indeseables y posibles molestias digestivas.