Gac: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 35 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Carbohidratos Netos | 4.5 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Gac
El gac (Momordica cochinchinensis) es una fruta del sudeste asiático, redonda y espinosa. Lo que se aprovecha es la pulpa roja que rodea las semillas, con textura blanda. En Vietnam se usa sobre todo para dar color rojo al arroz glutinoso.
Por cada 100 g aporta unos 4,5 g de carbohidratos netos y 35 kcal, con 1,5 g de grasa y 1,2 g de proteína. Con esos números encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo, rompe el ayuno y contiene licopeno, betacaroteno y vitamina E.
Es difícil de encontrar fresco fuera de Asia. Si lo consigues, mezcla la pulpa con un poco de aceite o añádela a un guiso de pescado. Con una pequeña cantidad basta para teñir y dar sabor.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la procedencia y frescura del Gac, ya que sus valiosos carotenoides son susceptibles a la degradación por oxidación, luz y calor excesivo. Opta por productos liofilizados o extractos estandarizados si el fruto fresco no está disponible o es de calidad incierta. La cocción prolongada o a altas temperaturas puede mermar su potencia nutracéutica.
Un consumo excesivo podría, en individuos sensibles o con ingestas totales de carbohidratos ya elevadas, desplazar el balance macros y potencialmente impactar la cetosis. Monitorear las respuestas individuales es siempre recomendable.