Escamoles: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 430 kcal |
| Grasas | 25 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
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Análisis nutricional: Escamoles
Los escamoles son las larvas y pupas de una hormiga que se recogen de los nidos al pie de los magueyes y nopales. Es un plato tradicional de México, de textura mantecosa y sabor suave que recuerda a la nuez. Se saltean con mantequilla, cebolla y epazote y se comen en tacos o con huevo.
Por cada 100 g aportan 1,5 g de carbohidratos netos, 430 kcal, 25 g de grasa y 45 g de proteína, así que encajan en keto con facilidad. Contienen zinc y hierro. Rompen el ayuno.
Un puñado pequeño basta para un plato. Fríelos en mantequilla o en manteca y acompáñalos de aguacate. Suelen venderse congelados o en lata.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la procedencia de los escamoles. Las fuentes no reguladas pueden presentar riesgos de contaminación por pesticidas o metales pesados, comprometiendo la pureza y los beneficios.
Individuos con alergias conocidas a crustáceos o ácaros del polvo deben proceder con extrema cautela, ya que puede existir una reactividad cruzada debido a similitudes proteicas (ej. quitina y tropomiosina).