El centeno (Secale cereale) es un cereal que se cultiva sobre todo en el norte y el este de Europa. Su harina, oscura y de sabor intenso, ligeramente ácido, se usa en panes densos, en galletas y en el pumpernickel. También se toma en grano cocido y en copos.

Por cada 100 g de grano cocido trae unos 160 kcal, 1,2 g de grasa, 5,5 g de proteína y 28 g de carbohidratos netos. Con esa cifra, en keto lo mejor es evitarlo. Su semáforo es rojo, su índice glucémico, alto, y rompe el ayuno. Contiene manganeso, selenio y magnesio.

Si quieres un pan de masa densa y sabor intenso, busca una receta keto con harina de almendra y semillas. Para acompañar, unas alcachofas confitadas en aceite de oliva funcionan bien. Y lee la etiqueta de los panes «de centeno» comprados: muchos llevan también harina de trigo.

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