Castaña de Tierra: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 490 kcal |
| Grasas | 24 g |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos Netos | 53 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Castaña de Tierra
La castaña de tierra es otro de los nombres de la chufa (Cyperus esculentus), un tubérculo pequeño y rugoso que se cosecha bajo tierra. Tiene un sabor dulce, parecido a la almendra o la avellana, y una textura firme que se ablanda al hidratarla. Se come entera, se muele para harina o se usa para hacer horchata.
Contiene magnesio, potasio y vitamina E. Es un tubérculo con una carga de carbohidratos apreciable, de índice glucémico medio, y rompe el ayuno. En keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, contadas con cuidado dentro del día.
Puedes picar unas pocas chufas hidratadas y echarlas a una ensalada o a un yogur natural. Elige chufas enteras, sin azúcar, y guárdalas bien cerradas en un sitio seco.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para la Castaña de Tierra radica en su densidad de carbohidratos netos.
Conviene considerar la forma de consumo. La harina de chufa, aunque útil como sustituto de harinas tradicionales, concentra aún más los carbohidratos si no se consume con extrema moderación. La leche de chufa (horchata) a menudo contiene azúcares añadidos. Siempre opte por versiones sin aditivos y evalúe la respuesta individual.