La papa criolla amarilla es una papa pequeña, de piel fina y pulpa amarilla y cremosa, muy popular en Colombia. Se cocina con su piel, hervida o frita, y es un ingrediente clásico del ajiaco y de guarniciones sencillas.

Por cada 100 g aporta unos 15 g de carbohidratos netos y 77 kcal, con 0,1 g de grasa y 2 g de proteína. Es el tope de lo que admite una ración medida, y su índice glucémico es alto, así que en keto lo más sensato es tomarla en cantidades muy pequeñas o evitarla.

Si quieres su sabor, sustitúyela por rábano horneado o coliflor. Y si la usas, que sea un par de piezas en un plato con mucha grasa y proteína, como unas hamburguesas de salmón con salsa tártara.

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