Almez: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~75 kcal |
| Grasas | ~0.5 g |
| Proteínas | ~1 g |
| Carbohidratos Netos | ~13 g |
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Análisis nutricional: Almez
El almez (Celtis australis) es un árbol mediterráneo que da frutos pequeños, de piel oscura y fina, con un hueso grande. Su pulpa es escasa, dulce y algo harinosa. Se come fresco, directamente del árbol, a finales de verano y otoño.
Por cada 100 g aporta unos 13 g de carbohidratos netos y 75 kcal, con 0,5 g de grasa y 1 g de proteína. Aunque cae en el tramo de ración medida, su índice glucémico es alto y rompe el ayuno, así que en keto conviene tomar muy pocos frutos. Contiene fibra y vitamina C.
Es más un bocado de paseo que un ingrediente. Con un yogur keto de coco puedes probar un par de frutos.
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Alerta Técnica
La principal alerta reside en su perfil glucémico. El Almez, a pesar de sus virtudes nutricionales, posee un contenido de azúcares que puede precipitar una interrupción abrupta de la cetosis nutricional si no se consume con extrema moderación y conciencia. Conviene cuantificar y ajustar cualquier porción para no exceder el umbral personal de carbohidratos netos diarios.
Además, como con cualquier fruta, la madurez afecta la concentración de azúcares; los frutos más maduros tienden a tener un mayor contenido. Se recomienda la monitorización continua de glucosa y cetonas para evaluar la respuesta individual.