Estevia: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Estevia
La estevia sale de las hojas de Stevia rebaudiana, una planta de Paraguay y Brasil. Los glucósidos de esteviol que se extraen de ella son mucho más dulces que el azúcar. Se vende en polvo, en gotas o en comprimidos, y su sabor puede dejar un ligero regusto amargo o a regaliz.
Por cada 100 g aporta 0 kcal y 0 g de grasa, proteína y carbohidratos netos, así que encaja en keto con total facilidad. Su semáforo es verde, su índice glucémico, cero, y no rompe el ayuno.
Usa muy poca cantidad, porque un exceso amarga. Funciona bien en bebidas y en cremas, o en masas junto con eritritol, como en este mug cake de harina de coco. Muchos productos «de estevia» llevan además eritritol o dextrosa, así que mira siempre la etiqueta.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar la estevia en su forma más pura, específicamente extractos de glucósidos de esteviol con alto porcentaje de rebaudiósido A (Reb A > 97%).
Se debe evitar la ‘estevia’ que lista ingredientes como ‘azúcar’, ‘glucosa’, ‘dextrosa’, ‘maltodextrina’ o ‘jarabes’ en su composición. La oxidación no es un problema típico para la estevia, pero la calidad del procesamiento y la ausencia de contaminantes son cruciales para un consumo seguro y keto-compatible.