Entrecot de ternera a la parrilla con sal en escamas
El entrecot a la parrilla es un corte jugoso, con una buena veta de grasa, que solo necesita sal y fuego para lucirse. Aquí lo terminas con sal en escamas, romero y un diente de ajo machacado en la sartén o parrilla. Es una cena sencilla para quien quiere carne sin complicaciones.
Es keto de forma natural: la carne y la grasa para cocinarla no aportan carbohidratos, y la ración queda en 0 g de carbohidratos netos. Saca el entrecot de la nevera un rato antes de cocinarlo y sécalo bien para sellarlo. Déjalo reposar antes de cortar y añade la sal en escamas al final para que cruja. Acompáñalo con ensalada o verduras asadas.
- 1 entrecot de ternera de calidad (aprox. 300-350g y 2.5-3 cm de grosor)
- 1 cucharada de ghee o aceite de aguacate
- Sal en escamas de buena calidad (tipo Maldon)
- Pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo (opcional, machacado)
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (para acabar, opcional)
- Saca el entrecot de la nevera al menos 30-45 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Sécalo meticulosamente con papel de cocina por ambos lados; esto es clave para un buen sellado.
- Frota el entrecot con el ghee o aceite de aguacate, luego sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Si usas, añade el ajo machacado y la ramita de romero.
- Calienta una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego muy alto hasta que esté humeante. Es fundamental que la superficie esté extremadamente caliente.
- Coloca el entrecot en la parrilla caliente. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado para un punto poco hecho (rare), 3-4 minutos por cada lado para un punto medio (medium-rare), o más tiempo según tu preferencia. Durante los últimos minutos, si usas, añade la mantequilla y báñalo con ella.
- Retira el entrecot de la parrilla y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 5-10 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.
- Corta el entrecot en rodajas gruesas a contrapelo, espolvorea generosamente con sal en escamas justo antes de servir y disfruta de inmediato.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 35 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala el entrecot de ternera a la parrilla como una opción estelar y fundamental dentro de una dieta cetogénica. Su alto contenido en proteínas de calidad y grasas lo convierte en un pilar para el mantenimiento y desarrollo muscular, la saciedad duradera y el suministro de energía constante, todo ello sin aportar carbohidratos que puedan interrumpir la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar que el entrecot quede perfectamente cocido al estilo keto?
Para un entrecot perfecto, sella la carne a fuego alto por ambos lados para crear una costra y luego cocina a fuego medio hasta alcanzar el punto deseado (por ejemplo, 54-57°C para medio). Deja reposar unos minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna y jugosa.¿Qué acompañamientos keto son ideales para este entrecot?
Este entrecot marida excelentemente con opciones bajas en carbohidratos como espárragos a la parrilla, brócoli al vapor con mantequilla, una ensalada verde con aderezo de aceite de oliva y vinagre, o puré de coliflor cremoso.¿Es esencial la sal en escamas, o puedo usar sal común?
La sal en escamas no solo aporta un toque gourmet y una textura crujiente única que realza el sabor de la carne, sino que también se disuelve más lentamente, proporcionando ráfagas de sabor. Puedes usar sal común, pero la sal en escamas eleva significativamente la experiencia culinaria.¡Guarda tus recetas favoritas!
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