Arracacha: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (100g) |
|---|---|
| Calorías | 108 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 23 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Arracacha
La arracacha (Arracacia xanthorrhiza) es una raíz andina de pulpa amarillenta y harinosa. Se cocina hervida, en puré, en sopas y en guisos, y tiene un sabor suave.
Es una raíz almidonada, con índice glucémico medio, y rompe el ayuno. En keto lo mejor es evitarla o reservarla para una porción muy pequeña: una arracacha pequeña ya carga mucho el día.
Si buscas un puré como guarnición, un puré de coliflor cremoso sin patata es una opción mucho más cómoda en keto. Contiene potasio, vitamina C y niacina. Si la compras, elige raíces firmes y guárdalas en un lugar fresco.
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Alerta Técnica
Alerta Glucémica:Incluso porciones modestas pueden comprometer el estado cetogénico.
Calidad y Preparación: Prioriza arracacha orgánica para minimizar la exposición a pesticidas. La cocción puede aumentar su índice glucémico, por lo que el consumo crudo y muy limitado es la única opción si se busca mitigar este efecto.