Sagu: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 355 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 0.2 g |
| Carbohidratos Netos | 88.0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Sagu
El sagú es el almidón que se extrae de la médula del tronco de ciertas palmas, sobre todo en el sudeste asiático. Se vende como harina o en perlas, que al cocerse en agua se vuelven translúcidas y gelatinosas. Con él se preparan postres, budines y bebidas espesas.
Por cada 100 g aporta 88 g de carbohidratos netos y 355 kcal, con casi nada de grasa ni de proteína, y trazas de hierro, calcio y potasio. Es prácticamente almidón puro: no encaja en keto. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno.
Si buscas espesar una salsa o una sopa sin recurrir a harinas, hay alternativas más compatibles con keto, como la goma xantana en pequeñas cantidades. Si compras sagú para otras personas de casa, guárdalo en un lugar seco y cerrado.
Relacionado: Korlan, Jengibre fresco.
Alerta Técnica
La pureza del sagu es crítica. Asegúrate de que no contenga aditivos, azúcares añadidos o agentes blanqueadores. Las variaciones en el procesamiento pueden alterar significativamente su perfil de almidón resistente y su carga glucémica.
El consumo de sagu en grandes cantidades o sin mitigación (ej. grasas, fibra, enfriamiento para RS3) anulará rápidamente el estado de cetosis nutricional. Podría inducir un ciclo de **picos y caídas de glucosa**.