Pulpa de Cacao Madura: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 65 kcal |
| Grasas | 0.7 g |
| Proteínas | 1.1 g |
| Carbohidratos Netos | 14 g |
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Análisis nutricional: Pulpa de Cacao Madura
La pulpa de cacao es la capa blanca, húmeda y pegajosa que envuelve las semillas dentro de la mazorca. Es dulce y ácida, con un aroma que recuerda al lichi, y se usa fresca en zumos, helados y postres. No es el cacao en polvo ni el chocolate.
Por cada 100 g aporta unos 14 g de carbohidratos netos y 65 kcal, con 0,7 g de grasa y 1,1 g de proteína. Es una cantidad alta para keto: solo cabe en una cucharada pequeña y lo más sencillo es evitarla. Su IG es alto y rompe el ayuno. Contiene magnesio y potasio.
Si buscas sabor a cacao, tienes mejores opciones: nibs sin azúcar, cacao puro en polvo o manteca de cacao. Si compras la pulpa, que sea congelada y sin azúcar.
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Alerta Técnica
La pulpa de cacao, especialmente la designada como ‘dulce madura’, es una fuente concentrada de azúcares simples. Su consumo en una dieta cetogénica es altamente desaconsejable debido a su capacidad.
Conviene diferenciar la pulpa del grano de cacao. Mientras que el grano (especialmente en forma de nibs o polvo puro sin azúcar) es valorado por sus polifenoles, grasas y bajo contenido neto de carbohidratos, la pulpa es predominantemente glucémica. Siempre lea las etiquetas de los productos para evitar aquellos que incluyan la pulpa azucarada como ingrediente principal, ya que es una trampa oculta para el régimen keto.