El perejil rizado es una variedad de perejil de hojas muy rizadas y de sabor fresco y algo herbáceo, menos intenso que el de hoja plana. Se usa fresco picado, para decorar o como aromático en salsas, caldos y adobos.

Por cada 100 g aporta 36 kcal, 0,5 g de grasa, 3 g de proteína y 2,7 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina C y folato. Como se usa por puñados pequeños, apenas cuenta en el día.

Elige ramilletes de hojas verdes y firmes, y guárdalos en la nevera con los tallos en un vaso de agua. Pica las hojas justo antes de servir. Combina bien con salmón, aceite de oliva y aguacate, y da buen resultado en un majado, como el de estas setas de cardo a la plancha con majado de perejil.

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