Pez espada asado al carbón vegetal con emulsión de aguacate
Filetes gruesos de pez espada asados al carbón, con las marcas de la parrilla y un punto ahumado, servidos sobre una emulsión cremosa de aguacate con limón. Es un plato de barbacoa para el fin de semana, de los que se comen con calma al aire libre.
Es keto porque el pescado va solo con aceite, sal y pimienta, y la salsa es aguacate batido con aceite de oliva, sin nata ni harina: 2.5 g de carbohidratos netos por ración. Ásalo sin pasarte para que no se reseque. Si enciendes el carbón, aprovecha para hacer también los pinchos de cordero morunos asados al carbón.
- 2 filetes de pez espada (aproximadamente 180 gramos cada uno, 2.5 cm de grosor)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2.5 gramos de sal marina fina
- 1.25 gramos de pimienta negra molida
- 1 aguacate Hass maduro (aproximadamente 150 gramos de pulpa)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (para emulsión)
- 15 ml de zumo de limón fresco
- 2.5 gramos de sal marina fina (para emulsión)
- 0.5 gramos de pimienta negra molida (para emulsión)
- 1.25 gramos de cilantro fresco picado (opcional, para garnish)
- 1.5 kilogramos de carbón vegetal de encina
- Preparación del Carbón: Distribuya 1.5 kg de carbón vegetal de encina en la parrilla. Encienda y espere 25-30 minutos hasta que el carbón esté completamente incandescente y cubierto por una capa uniforme de ceniza blanca. La temperatura ideal de la parrilla debe ser de 200°C-230°C.
- Preparación del Pez Espada: Seque los filetes de pez espada con papel de cocina. Unte cada filete con 7.5 ml de aceite de oliva virgen extra. Sazone uniformemente con 1.25 gramos de sal marina fina y 0.625 gramos de pimienta negra molida por cada filete.
- Preparación de la Emulsión de Aguacate: En un procesador de alimentos, combine la pulpa de 1 aguacate Hass (150 gramos), 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de zumo de limón fresco, 2.5 gramos de sal marina fina y 0.5 gramos de pimienta negra molida. Procese hasta obtener una emulsión homogénea y cremosa. Reserve a temperatura ambiente.
- Asado del Pez Espada: Coloque los filetes de pez espada directamente sobre la parrilla caliente. Cocine durante 4-5 minutos por cada lado para un grosor de 2.5 cm, girando una vez. La temperatura interna del pescado debe alcanzar 60°C-63°C para un punto medio-cocido. Evite sobrecocinar para mantener la jugosidad.
- Reposo y Servicio: Retire el pez espada de la parrilla y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 3 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan. Sirva cada filete con una porción de 60 gramos de la emulsión de aguacate. Opcionalmente, espolvoree con 1.25 gramos de cilantro fresco picado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 517 kcal |
| Grasas | 41.5 g |
| Proteínas | 29.5 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
Nota nutricional
Como chef experto en nutrición cetogénica, certifico que esta receta de Pez Espada al Carbón con Emulsión de Aguacate ha sido diseñada con una precisión quirúrgica para optimizar su ingesta macro y potenciar su estado de cetosis. La combinación de proteínas magras de alta calidad, grasas esenciales y carbohidratos netos mínimos garantiza una experiencia culinaria superior y un soporte nutricional inquebrantable.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar la cocción perfecta del pez espada en parrilla?
La clave es la temperatura interna. Apunte a 60-63°C para un término medio jugoso. Usa un termómetro de lectura instantánea. Un tiempo de 4-5 minutos por lado en una parrilla a 200-230°C es una guía precisa para filetes de 2.5 cm de grosor.
¿Es la emulsión de aguacate apta para una dieta cetogénica?
Absolutamente. El aguacate es una fuente excepcional de grasas monoinsaturadas y fibra, con un contenido mínimo de carbohidratos netos. La adición de aceite de oliva virgen extra potencia su perfil lipídico, siendo un complemento perfecto para la cetosis.
¿Puedo sustituir el pez espada por otro pescado en esta receta Keto?
Sí, puede. Pescados grasos y firmes como el salmón, el atún o la caballa son excelentes alternativas Keto. Ajuste los tiempos de cocción según el grosor y tipo de pescado para mantener la precisión en la preparación.
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