KETO ORIGINAL
Guiso Cetogénico de Cerdo con Champiñones y Crema
Un guiso de paleta de cerdo con champiñones y una salsa cremosa. Tiene la carne tierna que se deshace con el tenedor y una salsa suave, de sabor redondo. Es un plato de cuchara para un día frío.
La salsa se liga con nata en vez de harina, así que el guiso sigue siendo keto. La ración se queda en 6 g de carbohidratos netos. Dora la carne antes de guisarla y cuece a fuego bajo hasta que esté blanda. Añade la nata al final, sin hervir fuerte, para que no se corte. Se guarda bien en la nevera.
Ingredientes
- 800 gramos de paleta de cerdo, sin hueso, cortada en cubos de 3 cm
- 200 gramos de champiñones cremini, laminados finamente
- 150 gramos de cebolla blanca, picada en brunoise
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 250 ml de caldo de hueso de cerdo o res (sin azúcares añadidos)
- 200 ml de crema de leche para batir (35% M.G.)
- 30 gramos de mantequilla clarificada (ghee) o aceite de coco refinado
- 5 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de pimentón dulce de La Vera
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo fresco
- Sal marina fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- Sellar la Carne: En una olla de fondo grueso o sartén de hierro fundido, caliente la mantequilla clarificada o aceite de coco refinado a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C). Dore los cubos de cerdo en tandas, asegurándose de no sobrecargar la sartén. Busque un sellado uniforme y un color dorado intenso en todas las caras para desarrollar la profundidad umami. Este proceso, de unos 3-4 minutos por tanda, es crucial para la caramelización de la superficie de la carne. Retire el cerdo sellado y reserve.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada el aceite de oliva virgen extra a la misma olla. Incorpore la cebolla picada y cocine lentamente, removiendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, hasta que adquiera una translucidez perfecta y un dulzor natural. Seguidamente, añada el ajo picado y el pimentón dulce. Cocine por 1 minuto adicional, o hasta que el ajo libere su fragancia y el pimentón infusione el aceite, evitando que se queme.
- Saltear Champiñones y Deglasar: Aumente el fuego a medio-alto y añada los champiñones laminados a la olla. Saltee vigorosamente durante 5-7 minutos, permitiendo que liberen y luego evaporen su líquido, concentrando su sabor y logrando una ligera caramelización en sus bordes. Reincorpore el cerdo sellado a la olla. Vierta el caldo de hueso, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para levantar todos los ‘fondos’ caramelizados, que son puro sabor. Añada las hojas de laurel y las ramitas de tomillo fresco.
- Cocción Lenta y Tiernización: Lleve la mezcla a un hervor suave. Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 60 a 90 minutos, o hasta que el cerdo esté excepcionalmente tierno y se deshaga con facilidad. La temperatura interna debe ser constante y baja para una cocción uniforme y melosa.
- Finalización con Crema: Retire la tapa de la olla y suba el fuego a medio. Si la salsa está demasiado líquida, reduzca por unos minutos hasta alcanzar la consistencia deseada. Una vez lograda, vierta la crema de leche para batir. Cocine a fuego lento, sin dejar que hierva vigorosamente, durante 5-7 minutos, hasta que la salsa espese sutilmente y ‘nappe’ (cubra ligeramente el dorso de una cuchara). Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Pruebe y ajuste la sal marina fina y la pimienta negra recién molida según su preferencia.
- Reposo y Servicio: Deje reposar el guiso durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que la textura de la carne se perfeccione. Sirva caliente, idealmente acompañado de una guarnición cetogénica como puré de coliflor cremoso, espárragos al vapor o brócoli gratinado con queso para una experiencia culinaria completa.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 42g |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos Netos | 6g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala el ‘Guiso Cetogénico de Cerdo con Champiñones y Crema’ como una opción excepcional para tu dieta keto. Su combinación equilibrada de grasas, proteínas de alta calidad y carbohidratos netos mínimos no solo promueve la cetosis, sino que también garantiza una saciedad duradera y un aporte energético constante.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el cerdo por otra carne?
Sí, puedes usar carne de res para guisar o muslos de pollo deshuesados y sin piel para una variante con ave. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el tipo de carne.¿Es posible hacer este guiso sin lácteos?
Sí, puedes reemplazar la crema espesa por crema de coco (la parte sólida de una lata refrigerada) para una versión sin lácteos. El sabor será ligeramente diferente, pero seguirá siendo delicioso y cetogénico.¿Cómo puedo espesar el guiso sin añadir carbohidratos?
Para espesar el guiso sin carbohidratos, puedes usar una pequeña cantidad de goma xantana (apenas una pizca) disuelta en un poco de agua fría antes de añadirla al guiso caliente, o simplemente dejar que hierva a fuego lento destapado para que el líquido se reduzca naturalmente.¡Guarda tus recetas favoritas!
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