Tiras de pollo salteadas al wok de hierro con tirabeques y sésamo tostado
Tiras de pollo salteadas en el wok con tirabeques crujientes y sésamo tostado, con un fondo de ajo, tamari y aceite de sésamo. Se hace en pocos minutos a fuego fuerte, y las verduras quedan al dente mientras el pollo se dora por fuera. Es una cena rápida de diario con aire asiático.
Encaja en keto porque se usa tamari y vinagre de arroz sin azúcar en lugar de las salsas dulces del salteado clásico, y los tirabeques se mantienen en cantidad moderada: la ración deja 3,5 g de carbohidratos netos. Corta el pollo en tiras uniformes y no llenes el wok de golpe, o se cuece en lugar de dorarse. Termina con el sésamo por encima.
- 400 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso, cortada en tiras de 1.5 cm
- 200 gramos de tirabeques frescos, limpios y sin hilos
- 30 mililitros de aceite de sésamo tostado
- 15 mililitros de salsa de soja baja en sodio (tamari)
- 5 mililitros de vinagre de arroz sin azúcar
- 2 dientes de ajo, picados finamente (aproximadamente 8 gramos)
- 10 gramos de jengibre fresco, rallado
- 5 gramos de semillas de sésamo tostado, para decorar
- 1 gramo de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- En un bol mediano, combina las tiras de pollo con 10 mililitros del aceite de sésamo, los 15 mililitros de salsa de soja, los 5 mililitros de vinagre de arroz, el ajo picado y el jengibre rallado. Mezcla bien y deja marinar a temperatura ambiente durante 10 minutos exactos.
- Calienta un wok de hierro fundido o acero al carbono a fuego muy alto. Añade los 20 mililitros restantes de aceite de sésamo tostado. Espera 60 segundos hasta que el aceite comience a humear ligeramente (aproximadamente 200°C – 220°C).
- Incorpora el pollo marinado al wok caliente, distribuyéndolo en una sola capa para asegurar un contacto máximo con la superficie caliente. Saltea vigorosamente durante 3 minutos exactos, volteando las tiras cada 60 segundos hasta que estén doradas por todos los lados y la temperatura interna alcance los 74°C.
- Añade los tirabeques limpios al wok. Continúa salteando a fuego alto durante 2 minutos exactos, removiendo constantemente para que los tirabeques se cocinen al dente y mantengan su textura crujiente y color vibrante.
- Retira el wok del fuego. Sirve las tiras de pollo y tirabeques inmediatamente en platos precalentados. Espolvorea uniformemente con los 5 gramos de semillas de sésamo tostado, 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra recién molida.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por porción |
|---|---|
| Calorías | 405 kcal |
| Grasas | 21 gramos |
| Proteínas | 43 gramos |
| Carbohidratos Netos | 3.5 gramos |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta preparación como un ejemplo de eficiencia nutricional y culinaria. Su balance de macronutrientes, con un énfasis en proteínas de alto valor biológico y grasas, la convierte en una opción excepcional.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, esta receta está diseñada con un perfil bajo en carbohidratos netos, optimizando grasas y proteínas. Asegúrate de verificar las etiquetas de la salsa de soja para versiones bajas en carbohidratos o sin azúcar añadido, como el tamari.
¿Puedo sustituir el pollo por otra proteína?
Absolutamente. Puedes emplear 400 gramos de muslos de pollo deshuesados, cerdo magro (como lomo) o incluso 300 gramos de tofu firme prensado, adaptando ligeramente los tiempos de cocción para asegurar que la proteína alcance su temperatura interna segura (74°C para aves, 63°C para cerdo).
¿Cómo puedo asegurar que los tirabeques queden crujientes y no blandos?
La clave es el salteado rápido a fuego muy alto en el wok. Añade los tirabeques al final del proceso de cocción del pollo y saltéalos por no más de 2 minutos. Esto preserva su textura al dente y su contenido nutricional.
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