Caballa: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 189 kcal |
| Grasas | 11.9 g |
| Proteínas | 18.6 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Caballa
La caballa es un pescado azul de piel brillante con rayas oscuras en el lomo, de carne grasa y sabor intenso. Se hace a la plancha, a la parrilla, al horno o en conserva, y también se come en escabeche.
Por cada 100 g aporta 189 kcal, 11,9 g de grasa y 18,6 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene omega-3 (EPA/DHA), vitamina D y vitamina B12.
A la plancha con sal gruesa y limón queda mejor que con salsas pesadas. Combina bien con ensaladas verdes y aceite de oliva. Es un pescado que se estropea rápido: compra la caballa muy fresca, con los ojos limpios, y cocínala el mismo día.
Alerta Técnica
Conviene seleccionar caballa de origen sostenible y de pesca salvaje para asegurar un perfil nutricional óptimo y minimizar la exposición a contaminantes. La caballa de piscifactoría puede tener un perfil de ácidos grasos menos favorable y mayor riesgo de contaminantes. Dada la alta concentración de grasas poliinsaturadas, la caballa es susceptible a la oxidación lipídica si no se maneja y cocina adecuadamente. Se recomienda un consumo fresco o congelado rápidamente, y evitar métodos de cocción que expongan el pescado a altas temperaturas por tiempos prolongados, optando por cocciones suaves para preservar la integridad de los omega-3. Siempre priorizar las especies de menor tamaño para mitigar el riesgo de acumulación de metales pesados, especialmente mercurio.