Los brotes de rábano son las semillas de rábano germinadas. Son tiernos y crujientes, con un picante limpio que recuerda al rábano pero más suave. Se usan crudos, en ensaladas, en sushi, sobre carnes y pescados o como remate de cremas.

Por cada 100 g tienen 25 kcal, 0,5 g de grasa, 2,5 g de proteína y 2 g de carbohidratos netos, así que encajan en keto con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompen el ayuno. Contienen vitamina C y folato.

Ponlos al final del plato, cuando ya esté servido, para que no se ablanden con el calor. Quedan muy bien junto a unos muffins de huevo con brócoli y queso suizo. Guárdalos en la nevera en un recipiente con papel de cocina y úsalos en pocos días.

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