Almidón de Guisante: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 350-380 kcal |
| Grasas | <1 g |
| Proteínas | <1 g |
| Carbohidratos Netos | ~85 g |
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Análisis nutricional: Almidón de Guisante
El almidón de guisante es un polvo blanco y fino que se obtiene de los guisantes. En la cocina se usa sobre todo para espesar salsas, cremas y masas, y apenas tiene sabor propio.
Por cada 100 g aporta unos 85 g de carbohidratos netos y entre 350 y 380 kcal, con menos de 1 g de grasa y menos de 1 g de proteína. Es casi puro almidón, así que en keto conviene evitarlo. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene manganeso, fósforo y magnesio.
Si buscas espesar una salsa sin carbohidratos, mejor recurre a una reducción de nata o a un poco de goma xantana. Si lo tienes en casa para otras recetas, guárdalo en un bote cerrado y en un lugar seco.
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Alerta Técnica
Conviene diferenciar entre el almidón de guisante altamente procesado y refinado, que actúa como un carbohidrato simple, y las variantes enriquecidas en **almidón resistente**. La **pureza del producto** es importante. Siempre revise la etiqueta nutricional, prestando atención al contenido de fibra dietética versus carbohidratos totales para discernir la cantidad real de carbohidratos netos.
Para individuos sensibles, el consumo excesivo de almidón resistente puede provocar **malestar gastrointestinal**, como hinchazón o gases, debido a la fermentación rápida. Se recomienda una introducción gradual y monitorear la respuesta individual.