Solomillo de jabalí salvaje a la plancha con setas shiitake
Solomillo de jabalí hecho a la plancha, con setas shiitake salteadas en ghee, ajo, tomillo y romero. La carne de jabalí tiene un sabor más intenso que la de cerdo y aquí se cocina rápida para que no se seque. Es un plato de cena otoñal o para ocasiones especiales.
Es keto porque combina carne y setas con grasa de ghee y aceite de oliva, sin harinas ni salsas con azúcar. Cada ración suma 4.5 g de carbohidratos netos. Sella la carne a fuego fuerte y déjala reposar unos minutos antes de cortar. Si te gusta la caza, mira el solomillo de jabalí fileteado con setas silvestres.
- 180 gramos de solomillo de jabalí salvaje (por ración)
- 150 gramos de setas shiitake frescas, limpias y laminadas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos de mantequilla clarificada (ghee)
- 2 dientes de ajo, finamente laminados
- 3 ramas pequeñas de tomillo fresco, hojas picadas
- 1 rama pequeña de romero fresco, hojas picadas
- 3 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 50 ml de caldo de huesos de res sin sal (opcional, para desglasar)
- Preparación del Jabalí: Seque el solomillo de jabalí con papel de cocina para asegurar un sellado óptimo. Sazone uniformemente con los 3 gramos de sal marina y los 2 gramos de pimienta negra recién molida por todos sus lados.
- Calentamiento de la Sartén: Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Añada los 30 ml de aceite de oliva virgen extra y espere hasta que comience a emitir un humo muy ligero, indicando la temperatura adecuada para el sellado.
- Sellado del Jabalí: Coloque el solomillo en la sartén caliente. Selle por 3 minutos exactos por cada lado para un término medio-rojo. La temperatura interna debe alcanzar 58°C al final de este paso. Ajuste el tiempo si prefiere otro punto de cocción.
- Reposo del Jabalí: Retire el solomillo de la sartén y colóquelo sobre una tabla de cortar. Cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 minutos. Este reposo es crucial para que los jugos se redistribuyan, resultando en una pieza más tierna y jugosa. La temperatura interna ascenderá a 60-62°C.
- Salteado de Setas Shiitake: En la misma sartén, reduzca el fuego a medio. Añada los 15 gramos de mantequilla clarificada (ghee). Incorpore las setas shiitake. Saltee durante 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse. Añada los 2 dientes de ajo laminados, el tomillo fresco picado y el romero fresco picado. Cocine por 2 minutos adicionales hasta que el ajo esté fragante y las setas tiernas.
- Desglasado (Opcional): Si desea intensificar el sabor, añada los 50 ml de caldo de huesos de res a la sartén con las setas. Raspe el fondo con una espátula de madera para liberar los jugos caramelizados. Deje reducir por 1 minuto hasta que el líquido espese ligeramente.
- Emplatado: Corte el solomillo de jabalí en medallones de 2 cm de grosor contra la fibra. Disponga los medallones en un plato caliente y sirva inmediatamente con las setas shiitake salteadas.
- Fibra: 4 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Estimación por ración |
|---|---|
| Calorías | 395 kcal |
| Grasas | 23 g |
| Proteínas | 43 g |
| Carbohidratos Netos | 4.5 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Es el solomillo de jabalí salvaje una buena opción para la dieta cetogénica?
Absolutamente.
¿Las setas shiitake son aptas para keto?
Sí, las setas shiitake son excelentes. Son bajas en carbohidratos netos y ricas en fibra y micronutrientes, lo que las convierte en un acompañamiento perfecto y sabroso para cualquier plato cetogénico.
¿Qué grasa de cocción debo usar para mantener la receta estrictamente cetogénica?
Para una cocción a la plancha óptima y cetogénica, recomendamos grasas como aceite de oliva virgen extra, ghee, manteca de cerdo ibérica o aceite de aguacate.¡Guarda tus recetas favoritas!
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