Solomillo de jabalí fileteado a la plancha con setas silvestres
Medallones de solomillo de jabalí hechos a la plancha, con setas silvestres salteadas, ajo, perejil y tomillo. La carne tiene un sabor más intenso que el cerdo, y las setas le dan un toque de bosque. Es un plato de otoño, para cuando apetece caza sin pasar horas en la cocina.
Es keto porque solo lleva carne, setas y aceite de oliva, sin salsas con harina. Cada ración deja 2 g de carbohidratos netos. Sella los medallones a fuego fuerte y no los cocines de más para que no se sequen. Para otra receta con setas, prueba los champiñones portobello salteados con ajetes.
Relacionado: Pan de ajo hecho con harina de almendras y mozzarella.
- 300 gramos de solomillo de jabalí, fileteado en medallones de 1.5 cm de grosor
- 150 gramos de setas silvestres variadas (ej. boletus, rebozuelos), limpias y laminadas
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de ajo, finamente picado
- 5 gramos de perejil fresco, picado
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 1 gramo de tomillo fresco (aproximadamente 2-3 ramitas)
- Atemperar y Sazonar: Retirar el solomillo de jabalí del refrigerador 20 minutos antes de la cocción. Sazonar uniformemente ambos lados de los medallones con 2 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- Preparar Setas: Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, alcanzando una temperatura superficial de 190°C. Añadir 5 ml de aceite de oliva virgen extra. Incorporar las setas laminadas y saltear durante 4 minutos, hasta que adquieran un color dorado y la humedad se evapore. Retirar las setas de la sartén y reservar.
- Sellar Jabalí: En la misma sartén, añadir los 10 ml restantes de aceite de oliva. Incrementar el fuego a alto, logrando una temperatura superficial de 220°C. Cuando el aceite muestre un ligero humo, colocar los filetes de jabalí. Sellar rigurosamente durante 2.5 minutos por cada lado para un punto de cocción medio-rosado (temperatura interna objetivo de 60-63°C). Tras sellar, transferir el jabalí a una tabla de cortar y permitir que repose durante 3 minutos.
- Aromas y Finalización: Utilizando el calor residual de la sartén, añadir el ajo finamente picado y el tomillo fresco. Saltear durante 30 segundos hasta que el ajo libere su fragancia. Reincorporar las setas reservadas a la sartén y mezclar de manera homogénea con los elementos aromáticos.
- Servir: Disponer los medallones de solomillo de jabalí, acompañados de la mezcla de setas aromáticas. Espolvorear con 5 gramos de perejil fresco picado inmediatamente antes de servir para realzar el frescor.
- Fibra: 1.5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada |
|---|---|
| Calorías | 475 kcal |
| Grasas | 28 g |
| Proteínas | 43 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el solomillo de jabalí por otra carne?
Sí, aunque el jabalí ofrece un perfil de sabor único, puedes usar solomillo de cerdo, venado o incluso ternera magra. Asegúrate de ajustar ligeramente los tiempos de cocción y ten en cuenta que el perfil nutricional podría variar mínimamente.
¿Qué tipo de setas silvestres son las más adecuadas y qué hago si no encuentro?
Las setas boletus, los níscalos o las trompetas de la muerte son excelentes opciones que aportan un sabor intenso y pocos carbohidratos. Si no tienes acceso a setas silvestres, puedes usar champiñones portobello, shiitake o setas ostra, que también son muy adecuadas para la dieta cetogénica.
¿Cómo puedo aumentar el contenido de grasa de esta receta si lo necesito para mis macros keto?
Para incrementar las grasas, puedes cocinar el solomillo con más aceite de oliva virgen extra o mantequilla clarificada. También puedes añadir una salsa rica en grasa, como una salsa holandesa casera o una salsa cremosa de setas hecha con nata alta en grasa, o acompañar con aguacate en rodajas.
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