KETO ORIGINAL
Asado de tira de ternera al horno con sal en escamas
Tira de ternera con hueso asada al horno con sal en escamas, ajo y pimentón dulce. Se cocina despacio, hasta que la carne se separa del hueso con facilidad, y la costra de sal y especias queda sabrosa. Es un asado grande, para una reunión familiar o una comida de domingo.
Es keto porque el sabor viene de la sal, el ajo y las especias, sin salsas azucaradas ni acompañamientos con almidón. Saca la carne de la nevera con antelación y hornea la tira a temperatura baja el mayor tiempo posible. Déjala reposar tapada antes de cortarla. Sírvela con verduras asadas o una ensalada fresca.
Ingredientes
- 1.5-2 kg de tira de ternera (ribs) con hueso, preferiblemente de pastoreo
- 2 cucharadas de sal marina gruesa o sal en escamas de buena calidad (tipo Maldon)
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2-3 dientes de ajo grandes, finamente picados o rallados
- 1 cucharada de pimentón dulce (opcional, para color y sabor ahumado)
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 2-3 ramitas de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
- 1/4 taza de caldo de hueso de ternera sin aditivos (para jugosidad, opcional)
- 2 cucharadas de grasa de pato, sebo de ternera o aceite de aguacate (para untar)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 150°C (300°F). Asegúrate de que la tira de ternera esté a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de cocinar.
- Secar la carne completamente con papel de cocina. En un bol pequeño, mezclar la sal marina, la pimienta negra, el ajo picado, el pimentón y el comino (si se usan).
- Untar generosamente la tira de ternera con la grasa de pato o aceite, asegurando que cubra toda la superficie. Luego, frotar la mezcla de especias por todos los lados, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Colocar las ramitas de romero sobre la carne.
- Colocar la tira de ternera en una bandeja de horno con rejilla, con la parte de la carne hacia arriba. Si se usa, verter el caldo de hueso en el fondo de la bandeja (debajo de la rejilla) para mantener la humedad.
- Asar en el horno precalentado durante 2.5 a 3.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. El tiempo puede variar según el grosor del corte y la ternura deseada. Para un punto de cocción medio, la temperatura interna debería ser de 60-65°C, pero para una tira de ternera tierna que se deshace, se busca una temperatura más alta, alrededor de 85-90°C.
- Una vez cocida, retirar la bandeja del horno y cubrir la carne holgadamente con papel de aluminio. Dejar reposar durante al menos 15-20 minutos antes de cortar. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
- Cortar la tira de ternera siguiendo las líneas del hueso o en porciones generosas. Espolvorear con sal en escamas adicional justo antes de servir para realzar el sabor y la textura. Acompañar con una guarnición keto como puré de coliflor, espárragos al vapor o una ensalada verde.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor estimado (por ración de 250g) |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 55 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos netos | 0 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta es una elección sobresaliente. Este plato es un pilar fundamental para una alimentación cetogénica robusta y nutritiva.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir guarniciones a este asado sin romper la cetosis?
Sí, siempre que elijas guarniciones bajas en carbohidratos. Recomendamos vegetales de hoja verde como espinacas o acelgas salteadas, o brócoli y coliflor asados con aceite de oliva. Evita tubérculos y legumbres para mantener los carbohidratos netos al mínimo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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