Pez espada en adobo casero asado a la parrilla
Pez espada marinado en un adobo casero de aceite de oliva, limón, ajo, pimentón de la Vera, orégano y tomillo, y asado a la parrilla. La carne es firme y jugosa, con un aroma ahumado. Es un plato de barbacoa de verano que se prepara en poco tiempo.
Es keto porque el adobo se basa en aceite, limón y especias, sin azúcar ni salsas embotelladas. Deja marinar el pescado un buen rato en la nevera y cocínalo a fuego fuerte, sin pasarte, porque se seca rápido. Acompáñalo con una berenjena asada abierta con aceite de oliva y ajo.
- 2 filetes de pez espada (aproximadamente 180 gramos cada uno)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón fresco (aproximadamente 1 limón)
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 5 gramos de pimentón dulce de La Vera
- 3 gramos de orégano seco
- 2 gramos de tomillo seco
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación del Adobo: En un recipiente no metálico, combine 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de zumo de limón fresco, los 3 dientes de ajo finamente picados, 5 gramos de pimentón dulce, 3 gramos de orégano seco, 2 gramos de tomillo seco, 5 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra recién molida. Mezcle vigorosamente con una cuchara hasta obtener una emulsión homogénea.
- Marinado del Pez Espada: Seque meticulosamente los 2 filetes de pez espada con papel absorbente para asegurar una superficie óptima para el adobo. Sumerja los filetes completamente en la mezcla de adobo, asegurándose de que queden uniformemente cubiertos. Cubra el recipiente y refrigere durante un mínimo de 30 minutos. Para una penetración de sabor más intensa y una textura mejorada, el marinado puede extenderse hasta 2 horas.
- Precalentamiento de la Parrilla: Precaliente la parrilla a una temperatura media-alta, alcanzando aproximadamente 200°C (400°F). Es crucial que la parrilla esté a la temperatura correcta para lograr un sellado perfecto y evitar que el pescado se pegue. Cepille las rejillas con una fina capa de aceite resistente al calor antes de colocar el pescado.
- Asado Preciso a la Parrilla: Coloque los filetes de pez espada marinados directamente sobre la parrilla caliente. Ase durante un periodo de 4 a 6 minutos por cada lado. Este rango de tiempo se ajusta según el grosor específico del filete. El objetivo es una temperatura interna que oscile entre 60°C y 63°C (140°F-145°F) para un punto de cocción medio-raro a medio, que garantiza jugosidad. Utilice un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna.
- Reposo y Emplate: Una vez cocido, retire el pez espada de la parrilla. Transfiéralo a una tabla de cortar limpia y déjelo reposar durante exactamente 3 minutos antes de proceder al corte o emplatado. Este breve periodo de reposo es vital para permitir que los jugos internos se redistribuyan uniformemente, resultando en un pescado más tierno y suculento. Sirva inmediatamente.
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| ~400-450 kcal | ~30-35g | ~35-40g | ~1-2g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
Duda 1: ¿Es el pez espada realmente adecuado para la dieta cetogénica?
Absolutamente. El pez espada es una fuente excepcional de proteínas de alta calidad y grasas, incluyendo ácidos grasos Omega-3 esenciales, sin aportar carbohidratos netos. Esto lo convierte en un alimento estrella para mantener la cetosis y promover una saciedad duradera.
Duda 2: ¿Cómo puedo asegurar que el adobo casero no añada carbohidratos ocultos?
Prioriza el aceite de oliva virgen extra, ajo fresco, hierbas aromáticas, especias, zumo de limón o vinagre. Evita siempre azúcares añadidos, miel, o jugos de frutas con alto contenido de fructosa, que podrían comprometer tu estado de cetosis.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.