Carpaccio de lomo de ciervo con piñones y queso pecorino
Carpaccio de lomo de ciervo en láminas finas con piñones, lascas de pecorino y aceite de oliva. Es un plato frío, de sabor intenso a carne y textura suave, con el toque cítrico del limón. Es un entrante para una cena elegante o una comida de invitados.
Es keto porque solo lleva carne, queso, piñones y aceite: 1.5 g de carbohidratos netos por ración. Congela el lomo un rato antes de cortarlo para poder laminarlo muy fino. Aliña justo antes de servir y mantén el plato frío. Una receta de carne a la parrilla para completar la comida es el chuletón de vaca vieja con mantequilla de trufa.
- Lomo de ciervo magro, limpio: 200 gramos
- Piñones: 25 gramos
- Queso Pecorino madurado, en lascas finas: 40 gramos
- Aceite de oliva virgen extra de primera prensa: 30 ml
- Zumo de limón fresco, recién exprimido: 15 ml
- Sal marina fina: 2 gramos
- Pimienta negra recién molida: 1 gramo
- Hojas de rúcula fresca: 30 gramos
- Flor de sal: 1 gramo
- Preparación del Lomo: Congelar el lomo de ciervo magro durante 2 horas y 30 minutos a una temperatura constante de -18°C. Esto solidificará la estructura muscular, facilitando un corte excepcionalmente fino.
- Laminado Preciso: Retirar el lomo del congelador. Utilizando una mandolina ajustada a 1mm de grosor o un cuchillo de chef con una hoja de 25cm ultra-afilada, laminar el lomo en discos lo más finos posible.
- Disposición y Refrigeración: Disponer las láminas de ciervo sobre platos individuales que hayan sido previamente enfriados a 4°C, formando una capa uniforme y ligeramente superpuesta. Mantener los platos refrigerados a 4°C hasta el momento del montaje final.
- Tostado de Piñones: En una sartén antiadherente de fondo grueso, precalentar a fuego medio-bajo (150°C). Tostar los piñones secos durante exactamente 3 minutos, moviendo constantemente con una espátula de madera para asegurar un tostado uniforme y evitar quemaduras. Los piñones deben adquirir un color dorado claro y liberar un aroma pronunciado. Retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente (20°C).
- Elaboración del Aderezo Cetogénico: En un recipiente de 200 ml, combinar el aceite de oliva virgen extra (30 ml) con el zumo de limón fresco (15 ml), la sal marina fina (2 gramos) y la pimienta negra recién molida (1 gramo). Emulsionar vigorosamente con un mini-batidor o tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente opaca.
- Montaje del Carpaccio: Justo antes de servir, retirar los platos de ciervo de la refrigeración. Rociar uniformemente cada porción de carpaccio con el aderezo cetogénico preparado.
- Guarnición y Acabado Final: Distribuir con precisión las lascas de queso Pecorino (40 gramos) y los piñones tostados (25 gramos) sobre las láminas de ciervo. Colocar las hojas de rúcula fresca (30 gramos) en el centro o alrededor de cada plato. Finalizar el plato con una pequeña y uniforme pizca de flor de sal (1 gramo) para realzar los sabores. Servir inmediatamente a una temperatura óptima de 10-12°C.
- Sodio: 650 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 34g |
| Proteínas | 36g |
| Carbohidratos Netos | 1.5g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala este Carpaccio de lomo de ciervo como una opción gourmet excepcional para su dieta cetogénica. Con su perfil nutricional impecable, rico en proteínas de alta calidad y grasas de los piñones y el queso pecorino, y prácticamente nulo en carbohidratos netos, esta receta es un testimonio de que la alimentación keto puede ser sofisticada, deliciosa y nutritiva.
Preguntas Frecuentes
¿Es la carne de ciervo adecuada para la dieta keto?
Sí, la carne de ciervo es una excelente fuente de proteína magra, muy baja en carbohidratos y grasas, lo que la hace ideal para una dieta cetogénica.¿Puedo sustituir el queso pecorino?
Absolutamente. Puedes usar Parmigiano-Reggiano o Grana Padano, ambos son opciones bajas en carbohidratos que aportarán un sabor similar y complementario.¿Algún consejo para cortar el lomo de ciervo muy fino?
Para lograr láminas perfectas de carpaccio, congela el lomo de ciervo durante unos 30-60 minutos antes de cortarlo. Esto lo hará más firme y fácil de rebanar con un cuchillo bien afilado o una mandolina.¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.