KETO ORIGINAL
Ragú de ciervo estofado en vino tinto keto cocinado lentamente
Un ragú de ciervo es un guiso de caza de cocina de otoño: la carne cortada en cubos se cuece despacio en vino tinto hasta quedar muy tierna. Tiene un sabor profundo, con cebolla, apio y mantequilla de base, y una salsa espesa que pide cuchara. Es plato de fin de semana o de comida con invitados.
Se mantiene keto porque la salsa se reduce con verduras y vino, sin harina ni pasta, y sale a 6 g de carbohidratos netos por ración. Sírvelo sobre puré de coliflor y guárdalo en la nevera, que al día siguiente suele estar aún más sabroso. Para más guisos lentos, prueba el ossobuco cetogénico estofado con romero.
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Ingredientes
- 1.2 kilogramos de paletilla o pierna de ciervo, cortada en cubos de 4 cm
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 15 gramos de mantequilla sin sal
- 150 gramos de cebolla amarilla, finamente picada
- 80 gramos de apio, finamente picado
- 50 gramos de zanahoria, finamente picada
- 20 gramos de ajo, picado
- 45 gramos de pasta de tomate concentrada
- 375 mililitros de vino tinto seco (bajo en carbohidratos, verificar etiqueta)
- 750 mililitros de caldo de res sin sal añadido
- 2 ramitas de romero fresco
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 10 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 2 gramos de goma xantana (opcional, para espesar)
Instrucciones
- Seque completamente los cubos de ciervo con papel de cocina. Sazone uniformemente con 8 gramos de sal marina y 3 gramos de pimienta negra recién molida.
- Caliente 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una olla holandesa de fondo grueso (aproximadamente 6-7 litros) a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente. Dore el ciervo en tandas (aproximadamente 300 gramos por tanda) durante 4-5 minutos por cada lado, hasta obtener un color marrón profundo. Asegúrese de no sobrecargar la olla para evitar que la carne hierva en lugar de dorarse. Retire el ciervo dorado y reserve en un plato.
- Reduzca el fuego a medio. Añada los 15 mililitros restantes de aceite de oliva virgen extra y los 15 gramos de mantequilla sin sal a la olla. Incorpore la cebolla picada, el apio y la zanahoria. Sofría durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente caramelizadas.
- Añada los 20 gramos de ajo picado y los 45 gramos de pasta de tomate concentrada. Cocine, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente y libere su aroma tostado.
- Desglase la olla con los 375 mililitros de vino tinto seco. Raspe vigorosamente el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar todos los sedimentos adheridos (fondos de sabor). Deje que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos.
- Reintegre el ciervo dorado a la olla. Vierta los 750 mililitros de caldo de res sin sal añadido, asegurándose de que la carne esté casi sumergida. Añada las 2 ramitas de romero fresco, las 3 ramitas de tomillo fresco y las 2 hojas de laurel. Ajuste la sazón restante con 2 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- Lleve la mezcla a un hervor suave en la estufa. Una vez que hierva, cubra la olla holandesa con su tapa hermética y transfiera al horno precalentado a 150°C (300°F). Cocine lentamente durante 3 horas y 30 minutos. La carne debe estar extremadamente tierna y deshacerse fácilmente con un tenedor.
- Retire la olla del horno. Con cuidado, deseche las ramitas de hierbas y las hojas de laurel. Para una salsa más espesa y brillante, puede retirar el ciervo temporalmente, reducir la salsa a fuego medio-alto sin tapa durante 15-20 minutos hasta la consistencia deseada, o disolver los 2 gramos de goma xantana en una pequeña porción de líquido frío del ragú y luego incorporarlo gradualmente al ragú caliente, removiendo vigorosamente.
- Deje reposar el ragú durante 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten y los sabores se integren plenamente.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 42g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 6g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala el ‘Ragú de ciervo estofado en vino tinto keto cocinado lentamente’ como una elección culinaria excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Es la combinación perfecta de sabor gourmet y cumplimiento estricto de los principios keto, diseñado para nutrirte y deleitarte sin comprometer tus objetivos.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de vino tinto es mejor para una receta keto?
Para mantener la receta keto, elige un vino tinto seco con bajo contenido de carbohidratos, como un Pinot Noir, Cabernet Sauvignon o Merlot. Asegúrate de que no tenga azúcares añadidos. La mayoría de los carbohidratos del alcohol se evaporan durante la cocción lenta, pero la elección inicial es clave.¿Con qué puedo acompañar este ragú keto?
Este ragú es delicioso por sí solo, pero para un acompañamiento keto, puedes servirlo sobre puré de coliflor, calabacín espiralizado, espagueti de calabaza o simplemente con una guarnición de espárragos o brócoli al vapor. Una ensalada verde fresca también es una excelente opción.¿Se puede preparar este ragú con antelación y congelar?
¡Absolutamente! Este ragú mejora su sabor al día siguiente. Puedes prepararlo con antelación y guardarlo en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para congelar, divídelo en porciones individuales en recipientes herméticos y congélalo hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador y recalienta suavemente.¡Guarda tus recetas favoritas!
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