Hígado de pollo salteado con cebolleta tierna y manteca de cerdo
Hígado de pollo salteado rápido con cebolleta tierna y manteca de cerdo, un plato sencillo de casa con sabor intenso y textura suave por dentro. La manteca le da un punto rústico y la cebolleta aporta frescura. Va bien para una comida rápida o una cena sin complicaciones.
Es keto porque solo lleva hígado, cebolleta y grasa para saltear, sin harina para enharinar. Salen 3.5 g de carbohidratos netos por ración. Límpialo bien de membranas y sáltalo a fuego vivo sin pasarte, para que no quede seco; sírvelo enseguida.
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- 400 gramos de hígado de pollo fresco, limpio de membranas y conductos.
- 30 gramos de manteca de cerdo de alta calidad, a temperatura ambiente.
- 100 gramos de cebolleta tierna, incluyendo la parte blanca y verde clara, cortada en rodajas finas.
- 5 gramos de ajo fresco, finamente picado.
- 2 gramos de sal marina fina (aproximadamente 1/2 cucharadita).
- 1 gramo de pimienta negra recién molida (aproximadamente 1/4 cucharadita).
- Preparación inicial: Inspeccione el hígado de pollo y retire con meticulosidad cualquier rastro de grasa, membrana o conducto biliar. Seque completamente las piezas con papel de cocina, esto es crucial para un sellado óptimo. Corte el hígado en porciones uniformes de aproximadamente 2 centímetros para asegurar una cocción pareja.
- Mise en place de aromáticos: Lave y seque la cebolleta tierna. Córtela en rodajas finas, utilizando tanto la parte blanca como la verde clara. Pele el ajo y píquelo finamente hasta obtener una pasta casi homogénea si lo prefiere, o simplemente trozos muy pequeños.
- Calentamiento y grasa: Disponga una sartén de hierro fundido o de fondo grueso sobre fuego medio-alto. Permita que la sartén alcance una temperatura superficial de aproximadamente 190°C. Incorpore los 30 gramos de manteca de cerdo, distribuyéndola uniformemente a medida que se funde, hasta que esté completamente líquida y brillante.
- Salteado del hígado: Añada las piezas de hígado de pollo a la sartén caliente en una sola capa, sin amontonar. Deje que se doren sin mover durante exactamente 2 minutos para formar una costra rica. Voltee cada pieza y saltee por el lado opuesto durante 1.5 minutos adicionales. El interior debe retener un color rosado sutil para asegurar máxima terneza y jugosidad.
- Incorporación de aromáticos: Incorpore la cebolleta tierna en rodajas y el ajo picado a la sartén. Saltee vigorosamente junto con el hígado durante 2 minutos más, removiendo constantemente. La cebolleta debe ablandarse ligeramente y liberar sus aromas sin llegar a caramelizarse.
- Finalización y servicio: Retire la sartén del fuego. Añada los 2 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Revuelva para integrar. Sirva el hígado de pollo inmediatamente.
- Por porción (aproximadamente 200g):
- Energía: 499 kcal
- Proteína: 53 gramos
- Grasa: 27 gramos (total)
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas | 23g |
| Proteínas | 31g |
| Carbohidratos Netos | 3.5g |
Nota nutricional
Desde el equipo de expertos en nutrición cetogénica de Ketocis, avalamos con entusiasmo esta receta como una joya culinaria y nutricional para tu plan Keto. El hígado de pollo salteado con cebolleta tierna y manteca de cerdo no solo es delicioso, sino que representa la quintaesencia de una comida cetogénica: alta en grasas, moderada en proteínas de calidad y excepcionalmente baja en carbohidratos netos. Esta combinación experta asegura no solo la satisfacción del paladar, sino también una profunda nutrición. ¡Comprobado y recomendado por Ketocis!
Preguntas Frecuentes
¿Es el hígado de pollo adecuado para una dieta Keto?
Sí, el hígado de pollo es excelente para la dieta Keto. Es una fuente rica en proteínas, grasas y, lo más importante, muy bajo en carbohidratos netos. Además, es un alimento repleto de vitaminas y minerales esenciales.¿Puedo sustituir la manteca de cerdo por otra grasa?
Aunque la manteca de cerdo es ideal por su perfil de grasas saturadas y su punto de humo alto, puedes usar otras grasas keto-amigables como aceite de coco, ghee o aceite de aguacate. Sin embargo, la manteca de cerdo aporta un sabor único y es una opción muy tradicional y económica.¡Guarda tus recetas favoritas!
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