KETO ORIGINAL
Codornices estofadas en vino blanco seco con champiñones
Codornices estofadas en vino blanco seco con champiñones, panceta y chalotas. La carne queda muy tierna y la salsa es oscura y sabrosa, con el aroma del vino y de los champiñones. Es un plato de cocina tradicional para una comida de fin de semana o una cena con invitados.
Encaja en keto porque la salsa se reduce con el propio fondo de cocción, sin harina, y el vino se usa en cantidad moderada. Cada ración deja 3 g de carbohidratos netos. Dora bien las codornices antes de estofarlas y cocina a fuego suave con la olla tapada. Sirve con un puré de coliflor o con unas judías verdes.
Relacionado: Portobello.
Ingredientes
- 4 codornices (aprox. 150g cada una)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de panceta curada, cortada en lardons
- 150 g de champiñones frescos, laminados
- 80 g de cebolla chalota, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 250 ml de vino blanco seco (Sauvignon Blanc o similar)
- 250 ml de caldo de pollo sin azúcares añadidos
- 5 g de tomillo fresco
- 3 g de romero fresco
- 2 g de sal marina
- 1 g de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Preparación de las codornices: Salpimenta las codornices por dentro y por fuera con 2 g de sal marina y 1 g de pimienta negra.
- Sellado inicial: En una olla de hierro fundido o cacerola apta para horno, calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto (180°C). Sella las codornices por todos sus lados hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado. Retira y reserva.
- Sofrito de panceta y vegetales: En la misma olla, añade 100 g de panceta cortada en lardons. Cocina a fuego medio (160°C) durante 5 minutos, hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retira la panceta y reserva.
- Aromáticos: En la grasa restante, sofríe 80 g de cebolla chalota picada y 2 dientes de ajo picados durante 4 minutos a fuego medio-bajo (140°C), hasta que estén translúcidos.
- Champiñones: Incorpora 150 g de champiñones laminados. Cocina durante 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que hayan liberado su líquido y se hayan dorado ligeramente.
- Desglasado y estofado: Vierte 250 ml de vino blanco seco en la olla. Lleva a ebullición y cocina a fuego alto durante 3 minutos para que el alcohol se evapore por completo. Añade 250 ml de caldo de pollo, 5 g de tomillo fresco y 3 g de romero fresco.
- Cocción final: Reintroduce las codornices selladas en la olla. Cubre y cocina a fuego lento (90°C) durante 30 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas. Alternativamente, puedes transferir la olla al horno precalentado a 160°C durante el mismo tiempo.
- Servicio: Retira las codornices. Si la salsa es demasiado líquida, puedes reducirla a fuego alto por 5 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora la panceta crujiente reservada. Sirve las codornices bañadas con la salsa y los champiñones. Para una experiencia cetogénica completa, acompáñalas con un puré de coliflor asada.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 440 kcal |
| Grasas | 31 g |
| Proteínas | 33 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta preparación como un pilar en tu estrategia nutricional cetogénica. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su densidad de micronutrientes y su impacto positivo en el perfil macro.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de ave en esta receta Keto?
Si bien la codorniz ofrece un perfil nutricional y de sabor único, puedes sustituirla por muslos de pollo deshuesados y sin piel. Ajusta el tiempo de cocción, ya que el pollo podría requerir entre 20 y 25 minutos adicionales para alcanzar la ternura deseada.¿Es el vino blanco seco apto para la dieta Keto?
Sí, al cocinar con vino blanco seco y permitir que el alcohol se evapore completamente durante la cocción, los carbohidratos residuales son mínimos y no impactan significativamente tu estado de cetosis. Conviene usar un vino seco sin azúcares añadidos para mantener la integridad macro.¿Cómo puedo espesar la salsa sin añadir carbohidratos en una preparación Keto?
Para espesar la salsa sin usar harinas o almidones, simplemente reduce el líquido a fuego alto hasta alcanzar la consistencia deseada. La gelatina natural de los huesos de las codornices y el caldo contribuirán a una textura más densa a medida que se evapora el agua, manteniendo el perfil bajo en carbohidratos.¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.
Disponible pronto