Guanilato Disódico: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 0 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Guanilato Disódico
El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor que refuerza el gusto umami. Se obtiene por fermentación o de levaduras y se suele usar junto al glutamato en sopas instantáneas, snacks, salsas y caldos en cubitos. No es un alimento, sino un aditivo, y se usa en cantidades minúsculas, del orden de una punta de cuchillo.
Por cada 100 g marca 0 kcal, 0 g de grasa, 0 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. No rompe el ayuno.
Lo encontrarás en la lista de ingredientes de caldos y snacks. Para dar sabor umami en casa sin aditivos, prueba con setas deshidratadas, parmesano, anchoas o salsa de soja. Guarda cualquier potenciador en un envase cerrado y seco.
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Alerta Técnica
La principal advertencia técnica es la asociación común del guanilato disódico con productos ultraprocesados. Aunque el aditivo en sí es inofensivo en dosis bajas, su presencia es una bandera roja. Conviene leer las etiquetas y priorizar fuentes de umami naturales o añadir el guanilato disódico puro a preparaciones caseras.
Para individuos con sensibilidades extremas a las purinas, aunque las cantidades son mínimas, siempre es prudente monitorizar la respuesta individual. Asegúrate de que cualquier guanilato disódico utilizado sea de alta pureza y esté libre de contaminantes o excipientes no deseados.