Queso de Oveja: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
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Análisis nutricional: Queso de Oveja
Este queso de oveja es un queso curado cuya corteza va cubierta de salvado. La pasta es firme y de sabor intenso, y se corta en lonchas o en cuñas.
Por cada 100 g aporta unos 380 kcal, 32 g de grasa, 25 g de proteína y 1 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. La corteza con salvado no se come. Contiene calcio, fósforo y vitamina B12, y rompe el ayuno.
Córtalo en cuñas para una tabla con aceitunas y nueces, o rállalo sobre un plato de carne de cordero. Guárdalo envuelto en papel en la parte menos fría del frigorífico. Otro queso con carácter es el queso tenate.
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Alerta Técnica
CRÍTICO: La denominación específica ‘al salvado’ en este ingrediente exige una verificación rigurosa. Si ‘salvado’ implica la inclusión de salvado de cereales (trigo, avena, etc.) en la matriz del queso, su contenido de carbohidratos netos se elevará drásticamente, haciéndolo incompatible con una dieta cetogénica estricta. Conviene examinar la etiqueta nutricional para confirmar un contenido de carbohidratos netos < 2g por 100g.
La calidad del origen es importante para maximizar los beneficios y minimizar riesgos. Prioriza quesos de oveja de pastoreo (grass-fed), con una lista de ingredientes mínima y, preferentemente, con certificación orgánica. Esto asegura un perfil lipídico superior y la ausencia de residuos químicos.
La conservación adecuada es importante para prevenir la oxidación lipídica. Las grasas presentes en el queso de oveja son susceptibles a la oxidación si se exponen a la luz, el calor o el aire por períodos prolongados. Almacenar el queso correctamente, envuelto y refrigerado, es importante para mantener su integridad nutricional y evitar la formación de compuestos potencialmente dañinos.