El kombu es un alga parda, de la familia de las laminarias, muy usada en la cocina japonesa. Se vende seca en láminas, y también en polvo. Es la base del dashi, el caldo con el que se preparan sopas y guisos. Aporta un sabor umami suave y marino.

Por cada 100 g aporta unas 250 kcal, con 1,5 g de grasa, 7 g de proteína y 25 g de carbohidratos netos. Como el alga seca se usa en trozos pequeños, o en polvo por cucharaditas, el aporte real es pequeño, pero conviene contarlo. Contiene yodo, magnesio y calcio. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno, según el dato.

Pon un trozo de kombu en agua fría, caliéntalo sin que llegue a hervir y retíralo: tendrás un caldo base para sopas o para cocer verduras. El polvo, mezclado con sal, sazona carnes y pescados.

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