Nuoc Mam: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100gPor 100g de Salsa de Pescado Vietnamita (Nuoc Mam):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 50-60 kcal |
| Grasas Totales | < 0.5g |
| Proteínas | 10-15g |
| Carbohidratos Netos | < 1g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Nuoc Mam
El nuoc mam es la salsa de pescado vietnamita. Se prepara fermentando pescado, sobre todo anchoa, con sal durante meses, y el resultado es un líquido ámbar de sabor salado e intenso. Es la base de aliños como el nuoc cham y se usa en sopas, marinadas y arroces.
Por cada 100 g aporta menos de 1 g de carbohidratos netos, entre 50 y 60 kcal, menos de 0,5 g de grasa y entre 10 y 15 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero, contiene sodio, potasio y vitamina B12, y rompe el ayuno.
Unas gotas bastan para dar sabor a un salteado. Compra una marca con pocos ingredientes y guárdala cerrada.
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Alerta Técnica
Conviene verificar la lista de ingredientes de cualquier salsa de pescado. Numerosas marcas comerciales adulteran el producto con azúcar, jarabe de maíz, potenciadores de sabor (MSG) y conservantes que son contraproducentes para una dieta cetogénica. Opta por productos que contengan únicamente anchoas (o pescado) y sal.
Para individuos con sensibilidad a la histamina, se aconseja precaución y una prueba de tolerancia. La calidad del proceso de fermentación influye directamente en los niveles de histamina. Además, el contenido de sodio es elevado, por lo que se debe integrar con una estrategia de hidratación y balance electrolítico, evitando el consumo excesivo para prevenir desequilibrios.