La melaza es el líquido espeso, oscuro y de sabor intenso que queda al refinar el azúcar de la caña. Su sabor es dulce y algo amargo, con un fondo que recuerda al regaliz o a la miel quemada. Se usa en repostería, en panes oscuros y en salsas.

Por cada 100 g aporta unos 75 g de carbohidratos netos y 290 kcal, con 0,1 g de grasa y sin proteína. Es demasiado para keto, así que lo mejor es evitarla. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene manganeso, cobre y hierro.

Si buscas ese sabor profundo en una receta keto, mezcla un edulcorante en polvo con una pizca de especias como la canela y el jengibre. Guarda el bote bien cerrado, en un lugar fresco.

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