Harina de Arracacha: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Grasas | 0.8 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Carbohidratos Netos | 82 g |
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Análisis nutricional: Harina de Arracacha
La harina de arracacha se obtiene moliendo la raíz de la arracacha, una planta andina de sabor suave y textura harinosa, parecida a la de la zanahoria blanca y la chirivía. Se usa para espesar sopas, para panes y para papillas.
Por cada 100 g aporta unos 82 g de carbohidratos netos y 360 kcal, con 0,8 g de grasa y 4,5 g de proteína. Es demasiado para keto, así que lo mejor es evitarla. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene potasio, vitamina C y niacina.
Si buscas una harina para panes y masas keto, usa harina de almendra o de coco, como en este pan keto en taza con harina de coco. Guarda cualquier harina en un bote cerrado.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica con la harina de arracacha es su **elevado contenido de carbohidratos netos**. Incluso pequeñas porciones pueden exceder el límite diario de carbohidratos permitido en una dieta cetogénica estricta, resultando en la **interrupción de la cetosis**.
Considera la **calidad y pureza** de la harina. Busca productos sin aditivos, blanqueadores o almidones modificados que puedan alterar aún más su perfil glucémico y nutricional. La **oxidación** de los almidones o grasas residuales en harinas mal almacenadas también puede generar compuestos indeseables.