Proteína de Altramuz: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 5 g |
| Proteínas | 88 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
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Análisis nutricional: Proteína de Altramuz
La proteína de altramuz se obtiene de las semillas del altramuz (Lupinus), una legumbre muy usada en el Mediterráneo. Es un polvo de sabor suave, algo amargo, que se usa en batidos, panes, masas y productos proteicos.
Por cada 100 g aporta unos 2 g de carbohidratos netos, 380 kcal, 5 g de grasa y 88 g de proteína, así que encaja en keto con facilidad. Contiene magnesio, potasio y manganeso. Su índice glucémico es cero. Rompe el ayuno.
Úsala para dar estructura a panes y tortitas keto, mezclándola con huevo y con grasa. Si tienes alergia al cacahuete o a otras legumbres, revisa la etiqueta antes de comprarla. Guárdala en un bote cerrado y seco.
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Alerta Técnica
Conviene destacar que, a pesar de sus beneficios, la proteína de altramuz puede ser un alergeno significativo para un subgrupo de la población, particularmente aquellos con alergia al cacahuete, debido a la reactividad cruzada. Los individuos con historial de alergias a legumbres deben proceder con extrema cautela o evitar este ingrediente.
Asimismo, la calidad y pureza del aislado son parámetros críticos. La presencia de metales pesados, residuos de pesticidas o solventes de extracción es una preocupación real en productos de baja calidad y puede comprometer la seguridad y eficacia. Se recomienda encarecidamente la selección de marcas que ofrezcan certificaciones de terceros sobre pureza y ausencia de contaminantes. Finalmente, aunque es un aislado, algunos individuos pueden experimentar molestias digestivas leves como hinchazón o gases, lo que sugiere una evaluación individual de la tolerancia.