La patata Agria es una variedad de carne amarilla y textura harinosa, muy valorada para freír y para hacer puré. Lo que se come es el tubérculo, siempre cocinado.

Por cada 100 g aporta unos 15,3 g de carbohidratos netos y 77 kcal, con 2 g de proteína y muy poca grasa. Al pasar de 15 g, en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, y lo más sencillo es evitarla. Tiene índice glucémico alto, rompe el ayuno y contiene potasio, vitamina C y vitamina B6.

Para un puré cremoso sin patata, la coliflor cocida y triturada con mantequilla funciona bien, como en este puré de coliflor cremoso sin patata. Para freír, el apionabo o el rábano cortados en bastones son alternativas razonables.

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