Germen de Maíz: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 38 g |
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos Netos | 20 g |
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Análisis nutricional: Germen de Maíz
El germen de maíz es el embrión del grano de maíz, que se separa al procesarlo. Son copos o gránulos amarillos, de sabor tostado a maíz, que se usan en panes y cereales, y de los que también se extrae aceite.
Por cada 100 g aporta unos 20 g de carbohidratos netos, 380 kcal, 38 g de grasa y 15 g de proteína. Es una cantidad alta, así que en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas o conviene evitarlo. Contiene vitamina E, ácido linoleico y fitoesteroles. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno.
Si lo que buscas es textura tostada en un rebozado o un pan, resultan más fáciles de encajar las semillas de sésamo o de girasol. Guarda el germen en un bote cerrado y en frío.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para el germen de maíz radica en su perfil glucémico y lipídico. Incluso en pequeñas cantidades, sus carbohidratos netos son suficientes.
Conviene considerar la pureza y el origen del germen de maíz. El maíz es uno de los cultivos más genéticamente modificados (GMO) y fumigados con pesticidas. La oxidación de sus grasas poliinsaturadas durante el almacenamiento o procesamiento también genera compuestos dañinos.