KETO ORIGINAL
Salmorejo sin pan espesado con huevo duro picado
El salmorejo es la crema fría cordobesa de tomate, espesa y de color anaranjado, que se sirve con huevo duro picado y a veces jamón. Esta versión mantiene el sabor del original: tomate maduro, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Es un plato de verano, para tomar como primero o como comida fría cuando hace calor.
Para que sea keto se elimina el pan, que es lo que lo espesa, y se sustituye por yemas de huevo cocidas, que dan cuerpo y cremosidad. La ración tiene unos 8 g de carbohidratos netos, casi todos del tomate. Bate el tomate pelado con el ajo y añade el aceite poco a poco para emulsionar. Sirve bien frío, con el huevo duro picado y un hilo de aceite por encima.
Ingredientes
- 1000 gramos de tomate pera maduro, pelado y sin semillas.
- 200 gramos de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de primera prensa.
- 50 gramos de yemas de huevo cocidas y firmes (aproximadamente 3 yemas grandes).
- 10 gramos de vinagre de Jerez de reserva.
- 5 gramos de ajo fresco, pelado y sin germen central.
- 3 gramos de sal marina fina.
- 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- Para la guarnición: 100 gramos de huevo duro picado finamente (aproximadamente 2 huevos grandes).
- Para la guarnición: 15 gramos de jamón ibérico de bellota en virutas finas.
Instrucciones
- Preparación Base: En un procesador de alimentos de alta potencia, incorpore los tomates pelados y sin semillas, el ajo sin germen, la sal marina y la pimienta negra. Procesa a máxima velocidad durante 90 segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Emulsión Keto: Con el procesador aún en marcha a velocidad media, vierta lentamente el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante. Esta emulsión es crítica para la textura y la integración de grasas. Continúe procesando durante 120 segundos.
- Espesado Proteico: Añada las yemas de huevo cocidas y firmes y el vinagre de Jerez. Procesa por otros 60 segundos hasta que la mezcla adquiera una consistencia sedosa y espesa, característica del salmorejo tradicional, pero sin carbohidratos.
- Refrigeración Estratégica: Transfiera la mezcla a un recipiente hermético y refrigere a 4°C durante un mínimo de 180 minutos. Este paso es crucial para que los sabores se asienten y la textura se estabilice.
- Montaje y Servido: Sirva el salmorejo frío en cuencos individuales. Guarnecer cada porción con 50 gramos de huevo duro picado y 7.5 gramos de virutas de jamón ibérico. Un hilo final de 5 gramos de AOVE es opcional para realzar el perfil graso.
- Fibra: 4 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada por Ración |
|---|---|
| Calorías | ~390 kcal |
| Grasas | ~35 g |
| Proteínas | ~8 g |
| Carbohidratos Netos | ~8 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta adaptación del salmorejo es un ejemplo brillante de cómo disfrutar de la gastronomía mediterránea sin comprometer la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Es el salmorejo sin pan realmente apto para la cetosis?
Sí, al eliminar el pan, que es la principal fuente de carbohidratos en el salmorejo tradicional, y espesarlo con huevo, esta versión se convierte en una opción excelente para una dieta cetogénica. El huevo aporta grasas y proteínas sin añadir carbohidratos significativos, manteniendo el plato bajo en carbohidratos netos.¿Puedo reducir los carbohidratos netos de los tomates si soy muy estricto?
Aunque los tomates son una fruta con algunos carbohidratos, en las cantidades usadas para un salmorejo, los carbohidratos netos son generalmente manejables para la mayoría de las personas en cetosis. Si buscas minimizarlos aún más, podrías usar una proporción ligeramente mayor de aguacate o pepino en la base, o reducir la cantidad de tomate y compensar con más aceite de oliva y huevo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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