Aceite de Nuez: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 884 kcal |
| Grasas Totales | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Aceite de Nuez
El aceite de nuez se obtiene prensando nueces. Es de color ámbar, con un aroma y un sabor intensos a nuez, ligeramente amargos. Se usa en crudo, sobre todo en aliños, ensaladas, quesos y platos ya servidos, y es habitual en la cocina francesa.
Por cada 100 g aporta unos 884 kcal y 100 g de grasa, sin proteína ni carbohidratos netos, así que encaja en keto con total facilidad. Su semáforo es verde, su índice glucémico, cero, y rompe el ayuno. Contiene vitamina E, polifenoles y omega-3 (ALA).
Evita cocinar con él, porque el calor estropea su sabor. Unas gotas sobre una verdura templada, un queso o un batido aportan mucho aroma, como en este batido de proteína sabor chocolate con leche de macadamia. Guárdalo cerrado, oscuro y fresco, y consúmelo pronto.
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Alerta Técnica
La pureza y estabilidad del aceite de nuez son críticas. Es extremadamente susceptible a la oxidación debido a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados. Por ello, es importante adquirir aceite de nuez prensado en frío, virgen y envasado en botellas oscuras.
Evita su uso en cocciones a alta temperatura. Para preservar su integridad nutricional, incorpórelo en aderezos, postres fríos o como acabado. Una vez abierto, debe refrigerarse y consumirse en un plazo razonable (generalmente 3-6 meses).