Harina de Garbanzo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100gLa composición nutricional por cada 100 gramos de harina de garbanzo es la siguiente:
| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 387 kcal |
| Grasas | 6.7 g |
| Proteínas | 22.4 g |
| Carbohidratos Netos | 50.8 g |
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Análisis nutricional: Harina de Garbanzo
La harina de garbanzo se obtiene al moler garbanzos secos. Tiene un sabor marcado a legumbre y se usa para elaborar socca, panisses, falafel y masas de rebozado.
Por cada 100 g aporta unas 387 kcal, con 6,7 g de grasa, 22,4 g de proteína y 50,8 g de carbohidratos netos. Con una cifra tan alta, en keto lo mejor es evitarla. Tiene índice glucémico alto y rompe el ayuno. Contiene folato, manganeso y cobre.
Para rebozar o espesar, puedes usar harinas de frutos secos, o una mezcla de queso rallado y huevo. Si aun así quieres un toque a legumbre, usa una pizca de comino y aceite de oliva virgen extra. Lee las etiquetas de los productos «sin gluten», porque muchos llevan harina de garbanzo.
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Alerta Técnica
Se debe ser consciente del elevado índice y carga glucémica de la harina de garbanzo. Incluso en pequeñas cantidades, su impacto puede ser notable en personas sensibles.
Como legumbre, los garbanzos contienen antinutrientes como fitatos y lectinas. La pureza y el procesamiento de la harina son factores clave a considerar, aunque su alto contenido de carbohidratos sigue siendo la principal alerta para el enfoque keto.