Harina de Judía Mungo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 347 kcal |
| Grasas | 1.2 g |
| Proteínas | 24 g |
| Carbohidratos Netos | 47 g |
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Análisis nutricional: Harina de Judía Mungo
La harina de judía mungo se obtiene de la legumbre Vigna radiata, molida muy fina. En la cocina asiática se usa para preparar tortitas, fideos y masas fritas, y tiene un sabor suave y ligeramente vegetal.
Por cada 100 g aporta 47 g de carbohidratos netos, 347 kcal, 1,2 g de grasa y 24 g de proteína, con manganeso, folato y cobre. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Con tantos carbohidratos, en keto es mejor evitarla.
Si quieres unas tortitas tipo asiático, hazlas con harina de almendra y huevo, y sazona con cebollino y salsa de soja. Guarda la harina en un bote cerrado y seco. Entre las harinas de tubérculo, tampoco encaja la harina de kudzu.
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Alerta Técnica
La pureza y el procesamiento son críticos. Harinas de baja calidad pueden contener residuos de pesticidas o aditivos. Asegúrate de que sea una harina de judía mungo pura, preferiblemente orgánica.
A pesar de su perfil nutricional, su alto contenido de carbohidratos netos la hace incompatible con dietas cetogénicas estrictas. Su consumo en exceso puede fácilmente desplazar al individuo de la cetosis.