Harina de Linaza: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 534 kcal |
| Grasas Totales | 42 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 1.6 g |
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Análisis nutricional: Harina de Linaza
La harina de linaza se obtiene al moler las semillas de lino. Es una harina de color marrón o dorado, con un sabor que recuerda a la nuez. Absorbe mucho líquido y da cuerpo a las masas, por eso se usa en panes keto, wraps, tortitas y rebozados, o para espesar salsas y batidos.
Por cada 100 g aporta unos 1,6 g de carbohidratos netos y 534 kcal, con 42 g de grasa y 18 g de proteína. Encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene lignanos, ácido alfa-linolénico (ALA) y magnesio.
Mezcla un par de cucharadas con huevo y un poco de agua para hacer un pan de sartén rápido. Como su grasa se enrancia con facilidad, guárdala en un frasco cerrado en la nevera.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar harina de linaza de origen orgánico y prensada en frío. La oxidación de los delicados ácidos grasos omega-3 es un riesgo significativo si el producto ha sido expuesto a calor, luz o aire durante su procesamiento o almacenamiento. La rancidez no solo deteriora el sabor, sino que genera compuestos pro-oxidantes. Se recomienda adquirirla entera y molerla justo antes de su uso, o comprarla ya molida en envases opacos y herméticos, conservándola en refrigeración.
Aunque los niveles de cianuro en la linaza son generalmente bajos y no representan un riesgo en cantidades dietéticas habituales, la cocción puede reducir aún más estos compuestos. Para individuos con sensibilidades digestivas, un consumo gradual es aconsejable debido a su alta carga de fibra.