Manteca de copoazú: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~900 kcal |
| Grasas Totales | ~100 g |
| Proteínas | ~0 g |
| Carbohidratos Netos | ~0 g |
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Análisis nutricional: Manteca de copoazú
La manteca de copoazú es la grasa que se extrae de las semillas del copoazú (Theobroma grandiflorum), una fruta amazónica del mismo género que el cacao. Es sólida a temperatura ambiente y tiene una composición parecida a la manteca de cacao, con predominio de ácidos grasos saturados (esteárico y palmítico) y del monoinsaturado oleico, aunque se funde a una temperatura algo más baja.
Como cualquier grasa pura, aporta unas 900 kcal por 100 g, casi todo grasa y sin carbohidratos, así que en keto encaja sin problema en los macros. Por su densidad calórica conviene medir la ración, igual que con el ghee de búfala u otras grasas sólidas.
Cómo usarla
Se usa en repostería keto, en coberturas y bombones de tipo chocolate o fundida en bebidas calientes. Buena parte de la manteca de copoazú que se vende está pensada para cosmética, así que conviene comprarla sin refinar y etiquetada como apta para uso alimentario.
Manteca, semilla y fruta
La manteca procede de la semilla de copoazú, que además de grasa aporta proteína y algo de carbohidratos. La pulpa de la fruta es otro alimento, con poca grasa y más carbohidratos: la encontrarás en la ficha del copoazú (fruta).
Alerta Técnica
Conviene seleccionar manteca de copoazú de origen sostenible y prensado en frío. La oxidación lipídica es una preocupación; almacenar en un lugar fresco y oscuro es importante. Dada su alta densidad calórica, un consumo desmedido puede llevar a un superávit energético y dificultar los objetivos de pérdida de peso, incluso dentro de una dieta cetogénica.