El garbanzo verde es el garbanzo fresco, todavía tierno, que se vende en su vaina y se come hervido, asado o crudo como aperitivo. Su sabor es dulce y vegetal. En algunos países de Latinoamérica se conoce como gua.

Por cada 100 g aporta 15,4 g de carbohidratos netos, 145 kcal, 2,6 g de grasa y 8,9 g de proteína. Es una legumbre con almidón, así que en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas. Contiene folato y manganeso. Rompe el ayuno, y su semáforo es rojo.

Si lo usas, que sea como un toque dentro de una ensalada y no como plato principal. Para un tentempié verde y crujiente con muchos menos carbohidratos, prueba el espárrago morado salteado.

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