El gusano picudo del agave es la larva de un escarabajo que vive en las pencas de los agaves en México. Se come frita o tostada, con un sabor suave y algo a frutos secos, y se sirve en tacos, con sal o en salsas.

Como otras larvas comestibles, aporta sobre todo proteína y grasa, con muy pocos carbohidratos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero, rompe el ayuno por las calorías y contiene hierro, zinc y vitamina B12.

Una ración de quince a veinte larvas pequeñas, o cinco a siete grandes, es razonable. Fríelas en su propia grasa o en un poco de manteca o aceite, con sal, y sírvelas con aguacate o junto a hígado de res, si quieres sumar otra carne. Cómpralas siempre ya limpias y de un proveedor que indique su origen.

Relacionado: Tupinambo.