Rebeco Alpino: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 110 kcal |
| Grasas Totales | 2 g |
| Proteínas | 23 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Rebeco Alpino
El rebeco alpino (Rupicapra rupicapra) es un animal de montaña, de la familia de las cabras, que vive en los Alpes y otras sierras europeas. Su carne de caza es oscura y magra, de sabor intenso, y se prepara en filetes o en estofados.
Por cada 100 g aporta 110 kcal, 23 g de proteína, 2 g de grasa y ningún carbohidrato neto, así que en keto encaja con facilidad. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc. Rompe el ayuno, aunque no la cetosis.
Como tiene poca grasa, necesita grasa añadida: mantequilla, aceite de oliva virgen extra o aguacate. Cocínala poco tiempo para que no se seque. Si no la encuentras, el ciervo, el jabalí o la res de pasto sirven.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la trazabilidad y pureza del Rebeco Alpino. La carne de caza silvestre puede, en raras ocasiones, presentar parásitos o contaminantes si no se maneja y cocina adecuadamente. Siempre procure fuentes certificadas o de confianza para garantizar la máxima seguridad alimentaria.
A pesar de su perfil magro, la oxidación lipídica durante el almacenamiento o cocción a altas temperaturas es una preocupación. Cocina a temperaturas moderadas y evite el sobrecocinado para preservar la integridad de las grasas y proteínas, minimizando la formación de compuestos potencialmente dañinos. La adición de antioxidantes (ej. especias, hierbas) durante la preparación puede ser una estrategia protectora.