Dorada a la espalda con ajos dorados y guindilla en aceite virgen
Dorada abierta a la espalda con ajos dorados y guindilla en aceite de oliva virgen. Es un plato de pescado de costa, con la piel crujiente y la carne blanca y jugosa. Va bien para una comida con invitados.
Pescado, aceite, ajo y guindilla: 2 g de carbohidratos netos por ración. Lamina el ajo fino y dóralo suavemente en el aceite para que no amargue. Pon la dorada abierta sobre la plancha o en el horno y echa el aceite caliente por encima justo al servir. Si te gusta el picante, ajusta las rodajas de guindilla a tu gusto.
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- 2 doradas frescas de 350 gramos cada una, limpias y abiertas a la espalda
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 6 dientes de ajo grandes, laminados finamente
- 2 unidades de guindilla fresca, cortadas en rodajas finas (o 2 gramos de cayena en copos)
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de perejil fresco, picado muy finamente
- Precalentar el Horno: Precaliente el horno a una temperatura de 200°C con calor arriba y abajo para asegurar una cocción uniforme.
- Preparar la Dorada: Seque las doradas meticulosamente con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad. Salpimiente generosamente el interior y el exterior de cada pescado con 5 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra. Realice 2-3 incisiones superficiales en la piel de cada dorada. Coloque las piezas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, con la piel hacia arriba.
- Hornear el Pescado: Introduzca las doradas en el horno precalentado a 200°C. Hornee durante 15 minutos exactos. La temperatura interna del pescado, medida en la parte más gruesa, debe alcanzar precisamente 63°C para una cocción óptima y segura.
- Preparar el Aderezo de Ajos y Guindilla: Mientras las doradas se hornean, vierta los 75 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña. Caliente a fuego medio-bajo (aproximadamente 120°C). Incorpore los 6 dientes de ajo laminados y las 2 unidades de guindilla. Cocine lentamente durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los ajos adquieran un color dorado pálido, evitando cualquier indicio de quemado. Retire la sartén del fuego inmediatamente para detener la cocción.
- Emplatar y Salsear: Una vez transcurridos los 15 minutos, retire las doradas del horno. Utilizando una espátula de cocina ancha, transfiera cada dorada cuidadosamente a un plato individual precalentado. Vierta uniformemente el aceite caliente con los ajos dorados y la guindilla directamente sobre cada pescado.
- Finalizar y Servir: Si se desea, espolvoree los 10 gramos de perejil fresco picado sobre las doradas para añadir un toque aromático y de color. Sirva el plato de inmediato para garantizar la máxima calidad térmica y organoléptica.
- Por ración (1 dorada de 350g con 37.5ml de AOVE y condimentos):
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 880 kcal |
| Grasas | 68 g |
| Proteínas | 62 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
Desde el Equipo Ketocis, avalamos con entusiasmo esta receta de Dorada a la espalda. Es un plato que encarna la esencia de la dieta cetogénica: alto en grasas gracias al aceite de oliva virgen extra y las grasas naturales del pescado, rico en proteínas de alta calidad y prácticamente nulo en carbohidratos netos.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo asegurar que la dorada quede jugosa y no seca?
Para una dorada jugosa, es importante no sobrecocinarla. Hornea a una temperatura alta (200°C) durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, o hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Un truco es añadir un poco de caldo de pescado o agua en la base de la bandeja para generar vapor.¿Puedo sustituir la dorada por otro tipo de pescado?
¡Absolutamente! Esta receta es muy versátil. Puedes usar otros pescados blancos y grasos que se adapten bien al horneado, como la lubina, el pargo o incluso el salmón si buscas un perfil de sabor diferente y más omega-3. Ajusta los tiempos de cocción según el grosor del pescado elegido.¿Es la guindilla un ingrediente esencial o puedo omitirla?
La guindilla aporta un toque picante que realza el sabor del plato y complementa muy bien el ajo y el aceite de oliva. Sin embargo, si no te gusta el picante o prefieres un sabor más suave, puedes omitirla sin problema. También puedes ajustar la cantidad a tu gusto, usando solo un trozo pequeño para un toque sutil.¡Guarda tus recetas favoritas!
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